在巴黎，一頓飯很少只關乎盤中的料理。它從進門時的一句 Bonsoir、被帶到桌邊的片刻開始，慢慢走過點餐、交談與服務的節奏。熟悉餐期、訂位與幾句簡單的法式禮貌之後，您會發現那份看似保留的距離，其實是在為餐桌留下完整的時間。
BONJOUR
走進餐廳，先問候並等待帶位
進門先說 Bonjour 或 Bonsoir，再表示是否有訂位：Nous avons une réservation au nom de… 若沒有訂位，可詢問是否有兩人座位：Avez-vous une table pour deux ?
即使看見空桌，也先等候服務人員安排。部分桌位可能已被預留，或餐廳需要依當晚節奏分配座位。
LES HORAIRES
午餐與晚餐有明確餐期
巴黎官方旅遊資訊指出，當地人通常在中午 12 點至 1 點半用午餐，晚餐約在晚上 8 點至 10 點半。沒有標示 service continu 的餐廳，不一定在下午持續供應完整正餐。
若希望較早用晚餐，可尋找 brasserie、飯店餐廳或明確提供早場訂位的店家。不要把咖啡館全天營業，理解成廚房全天提供所有菜色。
RÉSERVER
熱門餐廳需要預約，也要尊重取消規則
週五、週六晚間、當季熱門餐廳與 fine dining 應提早安排。部分餐廳會要求信用卡擔保，臨時取消或未到可能產生費用。
若行程延誤，應盡早聯絡餐廳。比起遲到後才解釋，一封簡短訊息或電話更符合對餐廳與其他客人的尊重。
CHOISIR
先看懂 formule、menu 與 à la carte
Formule 通常是固定組合，例如前菜加主菜；menu 可能指一套完整套餐；à la carte 則是逐項點選。午間套餐往往比晚餐更容易接近一家餐廳的料理觀點。
菜單標價原則上已包含稅與服務。若對份量、熟度或搭配不確定，可以請服務人員建議，而不必急著把每一道菜都改成熟悉的形式。
ALLERGIES
過敏與飲食禁忌，要在訂位時說清楚
嚴重過敏不是偏好。訂位時應明確寫出過敏原、交叉污染風險，以及是否能接受使用同一廚房或器具處理。抵達後再向服務人員確認一次。
若餐廳是固定 tasting menu，小型廚房未必能在當天完成重大替換。越早溝通，越能讓餐廳誠實評估是否適合接待。
LE TEMPS
服務不頻繁，不代表不在意您
法式餐桌通常保留較多私人空間，服務人員不一定每隔幾分鐘詢問一次。需要協助時，可禮貌地示意並說 Excusez-moi, s’il vous plaît。
用餐節奏較慢時，不必立即理解為效率不足；但若有表演、火車或其他固定時間，也應在入座時先告知，讓餐廳判斷是否能配合。
L’ADDITION
結帳需要主動提出，小費則是自由選擇
準備離開時可以說 L’addition, s’il vous plaît。法國官方消費資訊說明，餐廳標示價格已包含服務；額外小費並非強制，而是對服務滿意時的自願表達。
若想分開結帳，應先詢問餐廳是否方便處理。使用信用卡時也不要假設刷卡機一定會自動提供小費選項。
NOTRE REGARD
最好的餐桌，不一定是最難訂的那一張
選餐廳時，除了評分與星級，也要考慮街區、季節、旅伴、午餐或晚餐，以及這一餐在整段旅程裡扮演的角色。
有時是一場正式 tasting menu，有時只是市場旁的一頓午餐。真正值得記住的，是料理、空間與當天的巴黎節奏剛好彼此呼應。
SOURCES & FURTHER READING